Merken Zarte Königsberger Klopse aus Kalb und Schwein, sanft pochiert und in einer cremigen, würzigen Kapernsauce serviert—ein beliebter Klassiker aus Norddeutschland.
Zum ersten Mal habe ich Königsberger Klopse auf einer Familienfeier probiert und war begeistert vom feinen Geschmack der Kapernsauce und der zarten Konsistenz der Klopse.
Zutaten
- Für die Klopse: 300 g Kalbshackfleisch, 200 g Schweinehackfleisch, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 1 altbackenes Brötchen (ca. 50 g, ohne Kruste), 100 ml Milch, 1 großes Ei, 1 EL gehackte frische Petersilie, 1 TL Salz, ½ TL weißer Pfeffer (gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gemahlen), 2 Sardellenfilets (fein gehackt, optional)
- Für das Pochieren: 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner
- Für die Sauce: 40 g ungesalzene Butter, 40 g Weizenmehl, 400 ml Pochierbrühe (abgetropft), 100 ml Schlagsahne, 2 EL Kapern (abgetropft), 2 TL Kapernwasser, Saft von ½ Zitrone, Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung
- Brötchen einweichen:
- Das Brötchen 5 Minuten in Milch einweichen, die überschüssige Milch auspressen und das Brötchen in eine große Schüssel zerbröseln.
- Klopse zubereiten:
- Kalb- und Schweinehack, Zwiebel, Ei, Petersilie, Salz, weißen Pfeffer, Muskat und Sardellenfilets (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut vermengen, bis die Masse glatt ist.
- Klopse formen:
- Aus der Masse walnussgroße Klopse formen (ca. 20–24 Stück).
- Pochieren:
- In einem großen Topf Brühe mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern sanft zum Simmern bringen. Die Klopse vorsichtig hineingeben und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis sie fest sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, beiseite stellen. 400 ml der Brühe aufbewahren.
- Roux für Sauce:
- Butter in einem separaten Topf erhitzen, Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Sauce auffüllen:
- Pochierbrühe nach und nach unter Rühren zugeben, glatt rühren. Sanft 5 Minuten köcheln bis die Sauce leicht eindickt.
- Sauce verfeinern:
- Sahne, Kapern, Kapernwasser und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Klopse in Sauce:
- Klopse zurück in die Sauce geben und 5 Minuten darin wärmen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Merken Wenn dieses Gericht auf unserem Tisch steht, erinnert sich meine Familie immer besonders gerne an gemeinsame Festtage. Die Klopse sind jedes Mal ein Highlight für Kinder und Erwachsene.
Beilagen-Tipps
Am besten passen Salzkartoffeln sowie Rote Bete oder eingelegtes Gemüse zu Königsberger Klopsen. Auch ein frischer Blattsalat ist eine leckere Ergänzung.
Werkzeuge
Sie benötigen einen großen Kochtopf, eine Schüssel zum Mischen, einen Schaumlöffel, einen Schneebesen sowie ein Messer und Schneidebrett.
Nährwerte und Allergene
Pro Portion: 520 kcal, 31 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß. Enthält Gluten (Brötchen, Mehl), Milch (Milch, Butter, Sahne), Ei und Fisch (Sardellen falls verwendet). Bitte alle Produktlabels kontrollieren.
Merken Genießen Sie die Königsberger Klopse nach Belieben mit frischer Petersilie. Ein Glas trockener Riesling oder ein leichtes Bier rundet das Gericht perfekt ab.
Antworten auf häufige Fragen
- → Welche Fleischsorten werden verwendet?
Für die Klopse kommen Kalb- und Schweinehack zum Einsatz. So entsteht eine besonders zarte Masse.
- → Wie gelingt die Kapernsauce besonders cremig?
Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, verfeinert mit Sahne und Brühe, sorgt für die ideale Konsistenz.
- → Was kann als Beilage empfohlen werden?
Salzkartoffeln, Rote Bete oder eingelegtes Gemüse sind typische Beilagen für dieses Gericht.
- → Sind Anchovis verpflichtend?
Nein, sie sind optional. Ohne Anchovis schmecken die Klopse milder, mit authentischer Tiefe.
- → Welche Getränke passen dazu?
Ein trockener Riesling oder ein helles deutsches Bier harmonieren bestens mit diesem Gericht.
- → Können Allergene enthalten sein?
Ja, das Gericht enthält Gluten, Milchprodukte, Ei und bei Verwendung von Anchovis auch Fisch.