Merken Zarte Rinderrouladen werden mit würzigem Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken gefüllt und dann langsam in einer aromatischen Sauce geschmort. Dieses klassische deutsche Wohlfühlessen begeistert mit zartem Fleisch und traditionellem Geschmack.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie an einem kalten Dezemberabend zubereitet und es wurde sofort zum Lieblingsessen. Die Kombination aus würziger Füllung und zarter Sauce passt perfekt zu gemütlichen Sonntagen.
Zutaten
- Rinderrouladen: 4 große Scheiben Rinderoberkeule (ca. 150 g pro Stück, dünn geklopft)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Senf: 2 EL, gelb oder Dijon
- Speck: 8 Scheiben, geräuchert
- Zwiebel: 1 große, fein gehackt
- Gewürzgurken: 4 kleine, längs geviertelt
- Pflanzenöl: 2 EL
- Karotte: 1 große, gewürfelt
- Staudensellerie: 1 Stange, gewürfelt
- Zwiebel für die Sauce: 1, gewürfelt
- Tomatenmark: 2 EL
- Rinderbrühe: 500 ml
- Rotwein (optional): 125 ml, trocken, oder mehr Brühe
- Lorbeerblätter: 2
- Pfefferkörner: 4–5, ganz
- Speisestärke (optional): 1–2 TL, zum Andicken
Anleitung
- Vorbereiten und füllen:
- Die Rinderscheiben flach auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und jede mit etwa ½ EL Senf bestreichen.
- Belegen und rollen:
- Je 2 Scheiben Speck, etwas gehackte Zwiebel und 2 Gewürzgurkenviertel auf jede Scheibe legen. Von der Gurkenseite her fest aufrollen, Seiten einschlagen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Anbraten:
- Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten (etwa 8 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse und Sauce vorbereiten:
- Möhren, Sellerie und Zwiebel im Bräter 3–4 Minuten anschwitzen, dabei Röststoffe lösen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitdünsten.
- Mit Rotwein ablöschen:
- Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen, anschließend Brühe, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben.
- Schmoren:
- Rouladen in den Bräter zurückgeben, aufkochen lassen, abdecken und bei schwacher Hitze 1¾ Stunden sanft schmoren. Nach der Hälfte wenden.
- Sauce vollenden:
- Rouladen herausnehmen und warm halten. Lorbeer entfernen, Schmorflüssigkeit sieben und zurück in den Topf geben.
- Andicken:
- Sauce leicht einkochen, nach Belieben mit angerührter Stärke abbinden und einige Minuten köcheln.
- Servieren:
- Bindfaden oder Zahnstocher entfernen. Rouladen mit Sauce servieren.
Merken Mein Vater erzählt bis heute, wie wir früher an Feiertagen gemeinsam Rouladen gerollt haben. Es ist ein ruhiges Ritual und die Vorfreude auf das Schmoren füllt die Küche mit köstlichem Duft.
Passende Beilagen
Klassisch kombiniert man Rouladen mit Kartoffelklößen, cremigem Kartoffelpüree oder sämigem Rotkohl. Das schmeckt zu jeder Jahreszeit und macht satt!
Werkzeuge & Hinweise
Für perfekte Rouladen brauchen Sie ein Schneidebrett, Fleischklopfer, ein scharfes Messer, einen großen Bräter und etwas Garn oder Zahnstocher zum Fixieren. Ein Sieb erleichtert das Reduzieren der Sauce.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion enthalten die Rouladen ca. 420 kcal, 23 g Fett, 9 g Kohlenhydrate und 39 g Eiweiß. Enthält Senf, Sulfite (bei Wein) und Sellerie – immer die Produktkennzeichnung beachten.
Merken Servieren Sie die Rouladen direkt aus dem Bräter, mit der aromatischen Sauce übergossen – das ist echtes deutsches Soulfood für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen.
Antworten auf häufige Fragen
- → Was macht Rouladen besonders zart?
Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Rindfleisch sehr weich und aromatisch wird.
- → Welche Füllung eignet sich am besten?
Klassisch sind Bacon, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken. Sie können aber mit andere Zutaten variieren.
- → Womit serviere ich Rindfleischrouladen?
Beliebte Beilagen sind Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Rotkohl für eine traditionelle Mahlzeit.
- → Kann ich die Sauce binden?
Ja, etwas Speisestärke mit Wasser glattgerührt verleiht der Sauce eine schöne, sämige Konsistenz.
- → Gibt es glutenfreie Alternativen?
Achten Sie auf glutenfreie Brühe und Senf. Die übrigen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- → Darf ich Rotwein weglassen?
Rotwein verleiht Tiefe, kann aber problemlos durch mehr Brühe ersetzt werden.